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Este manual está dirigido específicamente al sector hotelero, entendiendo como tales instalaciones el conjunto de servicios que proporcionan alojamiento y comida a huéspedes o viajeros mediante compensación económica.

El manual está dirigido especialmente a las instalaciones de tamaño mediano y pequeño. Si bien, los grandes complejos hoteleros pueden beneficiarse también del uso de este manual, la complejidad de sus instalaciones o procesos, pueden requerir un análisis más específico en función de su estructura empresarial y el tamaño de las instalaciones.